Trattato fondamentale per la cultura culinaria italiana alla sua seconda edizione. Summa di ricette, tecniche della scalcheria e del trinciare, modi di organizzare i conviti, che raccoglie una tradizione secolare, che va da Platina (1474) fino agli scrittori contemporanei ad Antonio Latini (1641-1696). Numerosi sono i ragguagli sulla preparazione dei banchetti allestiti tra Roma, Napoli, Pozzuoli, Torre del Greco dall'autore. Il testo contiene inoltre una ricetta a base di pomodoro, la prima pubblicata che prevede l'ingrediente venuto dal Nuovo Mondo, e che è destinata a diventare celebre: "la salsa di pomodoro alla spagnuola".